Insalata fredda polpo e patate

Insalata fredda polpo e patate è tra le insalate che cucino spesso a casa in estate ma anche in inverno.

È semplice da preparare, economica perché composta da pochi ingredienti e di grande effetto per una cena con amici o in famiglia.

La cottura del polpo è semplice e per niente complicata basta immergere il polpo in abbondante acqua bollente non salata, immergendo per tre volte solo i tentacoli per farli arricciare; questo passaggio è un trucco per ottenere i tentacoli belli arricciati ma non è obbligatorio!

Cuoci il polpo per circa 40 minuti, il polpo dovrà bollire molto dolcemente. Per capire se il polpo è cotto, infilza i rebbi della forchetta nella parte più carnosa del polpo e se entra facilmente il polpo è pronto.

Trascorso il tempo necessario, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare completamente nell’acqua di cottura, questo tempo di raffreddamento nella propria acqua di cottura servirà a rendere il polpo molto tenero.

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~ INSALATA FREDDA POLPO E PATATE ~

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di patate
• 700 g / 1 kg di polpo anche solo i tentacoli
• olive taggiasche sott’olio
• prezzemolo tritato fresco o surgelato
• sale e olio extravergine d’oliva

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1. Cottura delle patate con la buccia: lava bene la buccia delle patate, eliminando eventuali parti terrose. Metti le patate intere con la buccia in una pentola capiente con acqua fredda e un cucchiaio abbondante di sale grosso. Cuoci le patate a fuoco medio per circa 20-25 minuti dal bollore, saranno cotte quando infilzando i rebbi della forchetta la polpa non avrà resistenza. Scola le patate e lasciale raffreddare completamente.
2. Cottura del polpo: lava bene il polpo. Metti sul fuoco una pentola capiente con acqua e quando inizia il bollore immergi per tre volte solo i tentacoli per farli arricciare. Cuoci il polpo per circa 40 minuti, sarà cotto quando i rebbi della forchetta entrano facilmente nella parte più carnosa del polpo. Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente nell’acqua di cottura.
3. Sbuccia le patate e tagliale a tocchetti non troppo piccoli.
4. Taglia il polpo a pezzi.
5. In una insalatiera unisci le patate, il polpo, olive taggiasche, prezzemolo tritato e condisci il tutto con olio extravergine d’oliva e sale fino.
6. Buon appetito Celiachine/i

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