Tortelli ripieni senza glutine

CELIACHINE buongiorno oggi Margharet consiglia: Tortelli ripieni Senza Glutine!

Questa è una ricetta della nonna Isotta presa dal suo quaderno scritto a mano e tutto scarabocchiato dai nipoti ma rimane un cimelio dove attingere i segreti della cucina.

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A casa di Ricette di una mamma celiaca questa ricetta è diventa un punto fermo che non manca mai sulla tavola della domenica, dove è d’obbligo un buon piatto di pasta gluten free.

Le nostre dosi sono sempre abbondanti perché una volta preparati i tortelli noi li congeliamo, per averli sempre pronti all’occorrenza! 

 ~ Tortelli ripieni Senza Glutine ~

Ingredienti per la pasta:

500 g di mix universale senza glutine

5 uova

Latte un goccio se dovesse servire

Ingredienti per il ripieno di mortadella:

250 g di mortadella tritata

250 g di ricotta

100 g di parmigiano o grana grattugiato  

Noce moscata a piacere

Pepe un pizzico

Prepara la farcia alla mortadella: in una ciotola amalgama la mortadella precedentemente tritata, la ricotta, il parmigiano, noce moscata e pepe.

Prepara la pasta

1. sul tagliere di legno fai una fontana con il mix universale e versa al suo interno le uova sgusciate, con una forchetta inizia ad amalgamare farina e uova fino ad ottenere una palla ben amalgamata; se serve aggiungi un goccio di latte. N.B. Puoi preparare la pasta anche con l’impastatrice!
2. Avvolgi la palla di pasta fresca con pellicola per alimenti e lascia riposare per circa un’ora o anche più a temperatura ambiente.
3. Taglia una piccola porzione di pasta e con l’aiuto del mattarello o della nonna papera tira la sfoglia, non troppo sottile, di circa 2/3 millimetri.
4. Metti il ripieno a piccoli mucchietti su una metà della pasta e ripiega la pasta in modo da coprire il ripieno.
5. Con un taglia pasta indici i tortelli, puoi usare anche un piccolo bicchiere o altro stampo, e con le dita sigilla bene i bordi.
6. Riponi i tortelli ripieni senza glutine su un vassoio ricoperto con un canovaccio per fare asciugare bene la pasta.
7. Cuoci in abbondante acqua salata e quando vengono a galla i tortelli ripieni senza glutine sono cotti.
8. Condisci con burro e salvia oppure con un buon ragù.
9. Buon appetito Celiachine!

Il consiglio di Margharet: puoi congelare i tortelli senza glutine mettendo direttamente il vassoio in freezer e il giorno dopo metterli in un sacchetto da freezer così saranno separati e congelati, cuocili ancora surgelati.

Prova anche gli Spaghetti senza glutine alle tre P clicca QUI per la ricetta!!!