Panettone con macchina del pane

Panettone con macchina del pane senza glutine preparato in casa, la ricetta senza glutine facile da portare in tavola per le feste!

Può sembrare impossibile creare da soli il panettone ma bastano alcune accortezze e consigli utili per non rinunciare a mangiare un dolce della tradizione fatto in casa senza doversi accontentare di prodotti commerciali che, bene spesso, non sono di nostro gradimento.

La ricetta che vi propongo è un simil panettone senza glutine preparato con la macchina del pane, arricchito di canditi, profumato con scorza di limone e arancia grattugiata, lasciato lievitare l’impasto per circa un’ora e cotto sempre all’interno della macchina del pane.

Ho voluto usare e provare per la prima volta la macchina del pane in un’altra modalità ovvero per preparare impasti dolci come il panettone senza glutine.
Devo dire che mi sono trovata molto bene perché all’interno della macchina del pane si crea un leggero tepore che attiva la lievitazione e le due fruste rendono l’impasto compatto e ben amalgamato. Consiglio vivamente, se nei vostri progetti c’è l’acquisto della macchina del pane, di acquistarla con il cestello per pane in cassetta e che abbia all’interno due fruste per impastare.

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IMPORTANTE questo impasto è perfetto per essere impastato anche senza macchina del pane ma semplicemente in una ciotola o impastatrice/planetaria.

La dose per questo impasto è per un piccolo panettone senza glutine se vuoi preparare un bel panettone grande ti consiglio di raddoppiare le dosi degli ingredienti.

Consigli importanti da leggere prima di iniziare ad impastare:

1. usa farina per pane senza glutine e non farina per dolci perché il panettone non è una ciambella ma un pane dolce arricchito da canditi;
2. il poolish è una sorta di lievitino preparato con acqua, lievito e farina che dovrà essere aggiunto agli altri ingredienti e faciliterà la lievitazione dell’impasto;
3. il lievito di birra, circa 25 grammi, farà lievitare l’impasto in due ore; mezzo cubetto di lievito di birra, circa 12 grammi, serviranno 4/5 ore (link per conoscere il lievito di birra Lievito di birra e’ senza glutine? )
4. puoi sostituire i canditi con le gocce di cioccolato fondente.

Panettone senza glutine preparato con la macchina del pane!

Gli utensili indispensabili che ti serviranno per questa ricetta sono MACCHINA DEL PANE con cestello per pane in cassetta e due fruste per impastare, una ciotola antiscivolo in acciaio, canditi a cubetti ideali per aromatizzare ciambelle e torte!

Ingredienti per il Poolish: 100 g di mix farina per pane s.g., 100 g di acqua, un cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero

Ingredienti per un panettone di circa 500 grammi:

• poolish preparato precedentemente
• 300 g di mix farina senza glutine per pizza e pane (io ho usato Mix pane e pizza Molino Spadoni)
• 100 g di burro morbido
• 3 uova grandi a temperatura ambiente
• 2 cucchiai di miele
• scorza grattugiata di un limone e/o di un’arancia
• un pizzico di sale
• aroma vaniglia o estratto di vaniglia
• una confezione di canditi a cubetti da circa 70 grammi
• Per la cottura: qualche pezzetto di burro per la superficie
• Per decorare: zucchero a velo

Procedimento (sia per macchina del pane, ciotola e impastatrice/planetaria)

1. Prepara il poolish: in una ciotola sciogli il lievito con l’acqua e lo zucchero, aggiungi la farina; copri la ciotola e lascia lievitare per circa un’ora.
2. Versa il poolish lievitato all’interno della macchina del pane ed aggiungi tutti gli altri ingredienti tranne i canditi.
3. Aziona la macchina del pane con la funzione impasto, io uso la funzione pizza che impasta per circa 45 minuti.
4. Nel frattempo infarina i canditi con poca farina senza glutine.
5. Versa l’impasto in una ciotola ed aggiungi i canditi infarinati.
6. Togli le palette impastatrici dalla macchina del pane, imburra ed infarina il cestello.
7. Versa l’impasto all’interno del cestello e metti a lievitare dentro la macchina del pane spenta per circa un’ora.
8. Fai tre tagli con la lama del coltello sulla superficie del panettone ed inserisci tre pezzetti di burro (passaggio facoltativo).
9. Cuoci con la funzione cottura per un’ora.
10. Sforna il panettone senza glutine su una gratella e lascia completamente raffreddare.
11. Spolvera con zucchero a velo.