Insalata di riso vegetariana senza glutine

~ INSALATA DI RISO VEGETARIANA SENZA GLUTINE ~

Ho perso definitivamente i freni inibitori tenuti a stento dalla dieta che non riesco a fare … berrei sempre Malvasia ghiacciata accompagnata da dadini di formaggio Cacio del Po’, completamente innamorata di entrambi! Scoprire nuovi prodotti è anche questo, conoscere prodotti italiani che identificano il nostro territorio!

Ho preparato questa ricetta per il nuovo contest “Aroma Malvasia” in occasione dell’evento Valtidone Wine Fest 2023 … Vi aspettiamo 🍷

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~ INSALATA DI RISO VEGETARIANA SENZA GLUTINE ~

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Ingredienti:

~ 200 g di riso integrale Azienda Agricola Casonato

~ 500 g di acqua (per cuocere il riso)

~ Funghi porcini secchi Sottobosco Valtaro

~ Malvasia Doc Colli Piacentini Cantina Barattieri

~ Pomodoro fresco tagliato a dadini

~ Formaggio Cacio Del Po’ Caseificio Borgonovo

~ Scalogna, prezzemolo, olio e sale

1) Cuoci in riso integrale nell’acqua, una volta cotto condisci con olio e sgrana il riso con i rebbi della forchetta e lascia raffreddare completamente.

2) Ammolla i funghi porcini secchi in acqua per circa 20 minuti poi strizzali e tagliali a pezzetti.

3) Taglia lo scalogno e cuoci in padella con olio, aggiungi i funghi e il sale e dopo qualche minuto di cottura sfuma con la Malvasia; lascia evaporare ed aggiungi il prezzemolo tritato.

4) Condisci il riso integrale con i funghi stufati, il pomodoro fresco tagliato a dadini, il formaggio tagliato a listarelle e un filo d’olio.

Il consiglio di Margharet: insalata di riso vegetariana senza glutine perfetta da mettere nella schiscetta da portarsi il pranzo in ufficio e rimanere leggeri.

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