Pizza senza glutine: l’impasto perfetto!

Pizza senza glutine l’impasto perfetto! La pizza buona e leggera preparata in casa con la macchina del pane!

La ricetta che più mi viene chiesta è proprio la ricetta della pizza ovviamente senza glutine.

A molte persone sembra una impresa titanica potersi avventurare nell’impastare farina senza glutine, acqua e lievito e poi non parliamo dei tempi biblici della lievitazione molto meglio andare in pizzeria o meglio ancora prendere la pizza d’asporto.

Personalmente mangiare la pizza tiepida chiusa in un cartone non mi è mai piaciuto, preferisco mettere le mani in pasta e creare quella bella pasta farcita con pomodoro e mozzarella filante … e poi credetemi non ci vuole tutto questo impegno!

Ho voluto usare e provare per la prima volta la macchina del pane in un’altra modalità cioè per impastare l’impasto della pizza senza glutine.
Devo dire che mi sono trovata molto bene perché all’interno della macchina del pane si crea un leggero tepore che attiva la lievitazione e le due fruste rendono l’impasto compatto e ben amalgamato. Consiglio vivamente, se nei vostri progetti c’è l’acquisto della macchina del pane, di acquistarla con il cestello per pane in cassetta e che abbia all’interno due fruste per impastare.

IMPORTANTE questo impasto è perfetto per essere impastato anche senza macchina del pane ma semplicemente in una ciotola o impastatrice/planetaria.

VIDEO ricetta su YOUTUBE

Le dosi per questo impasto serviranno per tre teglie da forno, per un impasto sottile, oppure due teglie da forno, per un impasto leggermente più spesso … io preferisco tre teglie ed un impasto sottile!

Consigli importanti da leggere prima di iniziare ad impastare:

1. la farina di riso finissima (mi raccomando non deve essere granulosa!) rende l’impasto molto più leggero e digeribile ma, al tempo stesso, renderà l’impasto colloso ed appiccicoso perché la farina di riso assorbe più acqua rispetto ai mix di farine senza glutine in commercio;
2. l’olio di semi girasole è consigliato per non appesantire la struttura e la lievitazione dell’impasto senza glutine rispetto all’olio extra vergine d’oliva;
3. un cubetto di lievito di birra, circa 25 grammi, farà lievitare l’impasto in due ore; mezzo cubetto di lievito di birra, circa 12 grammi, serviranno 4/5 ore mentre se, come me, usate il lievito madre senza glutine la lievitazione sarà molto più lunga circa 6/8 ore; (link ricetta come creare il LIEVITO MADRE SENZA GLUTINE)
4. per una lievitazione lenta che renderà l’impasto molto più digeribile serviranno pochi grammi di lievito di birra circa 2/4 grammi ma la lievitazione sarà molto più lunga per lasciare il tempo all’impasto di “maturare” la sua lievitazione naturale. Per fare questo tipo di lievitazione, una volta messo l’impasto nella ciotola e chiusa con pellicola, si mette la ciotola nel frigorifero per tutta la notte circa 12 ore e al mattino si toglie la ciotola e si lascia a temperatura ambiente per altri 12 ore. Lo stesso procedimento è lo stesso se usate il lievito madre!

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Pizza senza glutine: l’impasto perfetto!
Ingredienti per 600 g di impasto:

• 480 g / 490 g di acqua (a seconda del mix di farina senza glutine che usate)
• 450 g di farina senza glutine mix per pizza e pane
• 150 g di farina di riso finissima senza glutine
• mezzo cubetto di lievito di birra oppure una bustina di lievito di birra secco oppure 200 g di lievito madre senza glutine
• 30 g di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaino di zucchero per attivare la lievitazione

Procedimento (vale lo stesso procedimento per macchina del pane, ciotola e impastatrice/planetaria)

1. Sciogli il lievito (qualunque tu abbia usato) con l’acqua e il cucchiaino di zucchero; quest’ultimo servirà ad attivare il lievito. Se usi la macchina del pane scegli la funzione impasto di circa 10 minuti.
2. A questo composto aggiungi le due farine e l’olio e continua ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e ben amalgamato. Se usi la macchina del pane scegli la funzione pizza di circa 45 minuti.
3. Metti l’impasto in una ciotola leggermente unta e con una spatola cerca di portare l’impasto al centro, per cercare di formare una palla.
4. Copri con pellicola per alimenti e lascia lievitare fino al raddoppio dell’impasto. *Leggi i consigli sopra agli ingredienti!
5. Rivesti con carta da forno le teglie ed ungile la carta con olio di semi.
6. Stendi l’impasto con l’aiuto di una spatola ed eventualmente con le mani unte modella bene l’impasto per tutta la teglia.
7. Metti le teglie dentro al forno spento per lasciare all’impasto di riprendere la lievitazione dopo la stesura, intanto prepara tutti gli ingredienti per farcire le pizze.
8. Farcisci le pizze a tuo piacimento intanto riscalda il forno alla massima temperatura oppure usa la funzione pizza.
9. Cottura pizza: appoggia la teglia direttamente alla base del forno e cuoci per circa 15 minuti, controllate i tempi che variano a seconda della potenza del forno. Passato questo tempo sposta la teglia nel ripiano centrale del forno per altri 3/5 minuti.

Gli utensili indispensabili che ti serviranno per questa ricetta sono MACCHINA DEL PANE con cestello per pane in cassetta e due fruste per impastare, una ciotola antiscivolo in acciaio, una teglia estendibile che si adatta a tutti i forni, un set di spatole da cucina antiaderenti … buona pizza!

Pizza senza glutine: l’impasto perfetto!